Weinprobe in Würzburg: Straußwirtschaft und Weinstube

Straußwirtschaft, Häckerwirtschaft, Weinstube: drei Wörter, ein Unterschied

Wer in Franken zum ersten Mal von einer Straußwirtschaft hört, hält sie oft für eine besondere Art Restaurant. Das trifft es nicht ganz. Eine Straußwirtschaft ist ein Winzerhof, der für einen begrenzten Zeitraum im Jahr seinen Hof oder Innenhof öffnet und ausschließlich den eigenen Wein ausschenkt, dazu Apfelwein, Traubensaft oder eigenen Sekt. Fremde Getränke wie Bier gibt es dort grundsätzlich nicht, und auch die Küche bleibt bewusst einfach: Winzervesper, Käse, Spundekäs oder Handkäs, saisonal auch Spargel oder Federweißer. Warme Küche im Restaurantsinn ist nicht das Konzept.

Der Name Häckerwirtschaft meint dasselbe, nur mit einem anderen regionalen Wort für den Winzer. Erkennen lässt sich eine geöffnete Straußwirtschaft am Strauß, Besen oder Kranz aus Zweigen, der am Tor oder über der Tür hängt. Hängt er nicht da, ist zu, ganz gleich, was am Hoftor sonst noch steht.

Eine Weinstube dagegen ist ein normaler Gastronomiebetrieb mit ganzjähriger Konzession. Sie darf jederzeit öffnen, ein größeres Angebot führen und auch fremden Wein ausschenken, tut das in Würzburg aber meistens nicht, weil die bekannten Häuser selbst zu den großen Weingütern der Stadt gehören.

Wann eine Straußwirtschaft überhaupt offen hat

Der Grund für die kurze Öffnungszeit steht im bayerischen Gaststättenrecht. Eine Straußwirtschaft darf ohne eigene Gaststättenkonzession höchstens vier zusammenhängende Monate im Jahr geöffnet sein, oder in zwei Zeitabschnitten von zusammen vier Monaten. Der Betrieb muss den Zeitraum vorher bei der Gemeinde anmelden. Das ist auch der Grund, warum eine Adressliste an dieser Stelle wenig hilft: Welcher Hof gerade den Kranz aufgehängt hat, wechselt von Jahr zu Jahr und über die Saison. Wer sicher ankommen will, prüft vorher direkt beim Weingut, ob gerade geöffnet ist.

Die festen Weinstuben in der Stadt haben dieses Problem nicht. Sie sind an feste Öffnungszeiten gebunden und ganzjährig verlässlich.

Die zwei großen Stiftungen: Bürgerspital und Juliusspital

Wer in Würzburg Wein trinkt, trinkt meistens Wein aus einer von zwei mittelalterlichen Stiftungen. Das Bürgerspital wurde 1319 als Alten- und Pflegeheim gegründet und betreibt bis heute eigene Weinberge, deren Ertrag die Einrichtung mitfinanziert. Direkt an der Theaterstraße liegen die Bürgerspital Weinstuben mit einem Innenhof, in dem im Sommer draußen gesessen wird.

Das Juliusspital, gegründet 1576 vom Würzburger Fürstbischof Julius Echter, ist die zweite und noch größere Weinstiftung der Stadt, mit einem eigenen Weingut, einem Innenhof und der Juliusspital Weinstube mitten im barocken Gebäudekomplex. Beide Häuser verfolgen dasselbe Prinzip: Der Weinverkauf trägt einen Teil der sozialen Aufgaben, die die Stiftung bis heute wahrnimmt, Alten- und Pflegeheime eingeschlossen.

Daneben gibt es kleinere, private Weinstuben in der Stadt, etwa das Weinhaus Schnabel, die nach demselben Muster funktionieren: fester Betrieb, eigene oder zugekaufte fränkische Weine, keine Straußwirtschaft-Beschränkung.

Was im Glas landet: Silvaner, Bocksbeutel und drei Anbaugebiete

Franken ist eines der kleineren deutschen Weinanbaugebiete, aber ein eigenständiges mit eigener Flasche. Der Bocksbeutel, die bauchige, abgeflachte Flasche, ist gesetzlich fast ausschließlich fränkischem Wein vorbehalten und dient seit Jahrhunderten als Wiedererkennungszeichen.

Die Leitrebsorte ist der Silvaner, seit über 350 Jahren in Franken angebaut und für die Region das, was der Riesling für die Mosel ist: trocken, mit einer Ecke Mineralität, die auf den Muschelkalkböden im Maindreieck rund um Würzburg besonders deutlich wird. Genau diese Böden, direkt vor der Stadt am Würzburger Stein, liefern nach verbreiteter Einschätzung fränkischen Winzer einen der besten Silvaner überhaupt.

Das Anbaugebiet Franken teilt sich in drei Bereiche: das Maindreieck rund um Würzburg mit seinen Muschelkalkböden, den Steigerwald weiter östlich mit mineralstoffreicheren Keuperböden, und das Mainviereck am Untermain, wo der sandigere Buntsandstein eher Rotweinsorten wie Frühburgunder oder Spätburgunder begünstigt. Wer in einer Würzburger Weinstube eine Karte vorgelegt bekommt, sieht in aller Regel Weine aus dem Maindreieck, gelegentlich ergänzt um Flaschen aus den beiden anderen Bereichen.

Der Stein-Wein-Pfad: die Probe zu Fuß

Wer die Weinberge sehen will, aus denen der Wein in den Weinstuben stammt, findet direkt über der Stadt den Stein-Wein-Pfad. Er führt durch die Steillage am Würzburger Stein, mit Blick auf Festung und Altstadt, und ist einer der kürzeren Wege in der Übersicht der Touren dieser Seite. Am Rand der Weinberge liegt außerdem der gestaltete Aussichtsplatz terroir f Würzburg am Stein, einer von mehreren Standorten des gleichnamigen Projekts der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, frei zugänglich und ohne Eintritt.

Wichtig für alle, die die Probe mit einem Spaziergang verbinden wollen: Weder der Stein-Wein-Pfad noch der terroir-f-Platz sind selbst Ausschankstellen. Sie zeigen die Lage, nicht den Verkauf. Wer dort oben ein Glas trinken will, braucht einen Zwischenstopp bei einer Straußwirtschaft, sofern gerade eine geöffnet hat, oder plant den Ausschank vorher in einer der Weinstuben in der Stadt ein.

Wie eine Probe praktisch abläuft

Anders als in manchen Weinregionen ist eine Weinprobe in Würzburg selten ein gebuchtes Ereignis mit festem Ablauf und mehreren Gängen. In den meisten Weinstuben und Straußwirtschaften bestellt man einzelne Gläser oder ein Achtel, probiert sich so durch die Karte und zahlt, was man getrunken hat. Eine Verpflichtung, am Ende eine Flasche zu kaufen, gibt es normalerweise nicht, auch wenn die meisten Häuser das natürlich anbieten.

Wer eine geführte Probe mit Erklärung sucht, bucht die bei einem Weingut direkt und nicht spontan vor Ort, weil dafür Personal und Zeit reserviert werden müssen. Ein spontaner Besuch in einer Weinstube funktioniert dagegen ohne Anmeldung: Platz suchen, Karte lesen, bestellen.

Zwei praktische Hinweise, die vor Ort öfter übersehen werden: In vielen Straußwirtschaften wird nur mit Bargeld bezahlt, Kartenzahlung ist dort eher die Ausnahme als die Regel. Und wer mit dem Auto anreist, braucht einen nüchternen Fahrer oder einen Rückweg zu Fuß oder mit Bus. Das klingt banal, wird aber gerade bei Höfen außerhalb der Stadt regelmäßig unterschätzt, weil kein Taxi vorbeikommt, das man eben mal heranwinkt.

Die Jahreszeit macht den Unterschied

Wer im Winter nach einer Straußwirtschaft sucht, wird enttäuscht, weil die kurze Öffnungszeit fast immer in die wärmeren Monate fällt, meist zwischen Frühsommer und Herbst. Die festen Weinstuben in der Stadt gleichen das aus: Bürgerspital Weinstuben und Juliusspital Weinstube haben ganzjährig geöffnet, mit regulären Ruhetagen, die sich vor dem Besuch kurz nachschlagen lassen. Wer einen bestimmten Termin plant, kommt an dieser Prüfung nicht vorbei, weil sich Ruhetage und Uhrzeiten von Haus zu Haus unterscheiden.

Weinfeste als verlässliche Alternative

Wer nicht auf den Zufall setzen will, ob gerade ein Hoftor mit Kranz geschmückt ist, findet in Würzburg über das Jahr verteilt mehrere Weinfeste, bei denen mehrere Winzer gleichzeitig ausschenken. Das bekannteste ist das Würzburger Weindorf der Würzburger Festwirte auf dem Marktplatz, ein gutes zehntägiges Fest im Spätfrühling. Im Spätsommer folgt mit der Weinparade ein kleineres Pendant, und am Würzburger Stein selbst findet mit Wein am Stein ein eigenes Weinfest mitten in den Steillagen statt, die sonst nur zu Fuß über den Stein-Wein-Pfad erreichbar sind. Daneben listet die Übersicht der Feste dieser Seite unter dem Sammelbegriff Weinfeste in Würzburg und Umgebung weitere, kleinere Termine, von der Weinparade bis zum Hoffest im Dorf, über das Jahr verteilt. Der Vorteil gegenüber der einzelnen Straußwirtschaft: Der Termin steht lange vorher fest, und es gibt keinen Zweifel, ob gerade geöffnet ist.

Was bei der Anfahrt zählt

Die meisten Straußwirtschaften und viele der terroir-f-Aussichtsplätze liegen außerhalb der Fußgängerzone, in den umliegenden Weinorten oder in den Steillagen direkt über der Stadt. Wer mit dem Auto kommt, braucht also entweder einen Fahrer, der auf den Wein verzichtet, oder plant die Rückfahrt mit Bus oder zu Fuß ein. Für alle, die ohnehin in der Stadt bleiben, liegen Bürgerspital und Juliusspital dagegen mitten in der Altstadt, fußläufig von Marktplatz und Dom aus zu erreichen, ohne diese Überlegung.