Essen und Trinken in Würzburg

Was Würzburg beim Essen von anderen Städten unterscheidet

Der Wein. Und zwar nicht als Beilage, sondern als Grund, warum es diese Gastronomie überhaupt so gibt. Die drei größten Weingüter der Stadt gehören keinen Familien und keinem Konzern, sondern Stiftungen: dem Bürgerspital zum Heiligen Geist, dem Juliusspital und dem Staatlichen Hofkeller in der Residenz. Alle drei betreiben eigene Weinstuben, und was dort verdient wird, finanziert bis heute Alten- und Krankenpflege.

Getrunken wird Silvaner, meistens trocken, aus dem Bocksbeutel. Die bauchige flache Flasche ist für den fränkischen Weinbau geschützt, sie darf nicht beliebig verwendet werden. Gegessen wird dazu Schäufele, also gepökelte Schweineschulter aus dem Ofen, Blaue Zipfel als in Essigsud gegarte Bratwürste, im Herbst Zwiebelkuchen zum Federweißen.

Das zweite Merkmal ist die Universität. 26.000 Studierende halten eine Kneipen- und Barlandschaft am Leben, die für eine Stadt mit 130.000 Einwohnern ungewöhnlich groß ist. Der Unterschied ist an der Adresse ablesbar: Rund um die Sanderstraße wird es studentisch und günstig, zwischen Dom und Residenz gehobener und teurer.

Wie diese Übersicht zustande kommt

381 Betriebe, 318 davon mit geprüften Öffnungszeiten. Die Grundlage sind OpenStreetMap für Adressen und Küchen und die Google-Unternehmensprofile für Merkmale wie Hochstuhl, Parkplatz und Reservierung. Beides ist nachprüfbar und bei jedem Eintrag als Quelle vermerkt.

Was hier nicht steht, sind Bewertungen. Nicht aus Bequemlichkeit: Die Rezensionen bei Google gehören urheberrechtlich den Leuten, die sie geschrieben haben, und ein fremder Sternedurchschnitt in unserer Tabelle wäre genau die ungeprüfte Übernahme, gegen die dieses Portal antritt. Wo wir selbst da waren, steht ein redaktioneller Absatz.

Gekennzeichnete Einträge stehen zuerst, danach sortiert die Redaktion und dann das Alphabet. Ein bezahlter Eintrag kauft Platz für Bilder, eigene Texte, Links und diese Reihenfolge, er ist als Anzeige gekennzeichnet, und er kauft kein Urteil: Eine Empfehlung im Reiseführer ist nicht käuflich. Die beiden Ferienwohnungen, die dem Betreiber dieser Seite gehören, tragen einen eigenen Hinweis.

Nach Küche oder nach Anlass

Die Rubriken oben gehen nach Küche, weil die meisten Leute so suchen. Wer anders sucht, nimmt die Filter: Außenbereich, barrierefrei, vegetarisch, vegan, Kinderstuhl, Hunde willkommen, Parkplatz, Reservierung möglich. Gefiltert wird immer auf ein ausdrückliches Ja, nie auf die Abwesenheit eines Nein. Wer nach barrierefrei sucht, will keine Überraschung an der Tür.

Ein Filter fehlt, obwohl er gefragt wäre: Mittagstisch. Die Angabe steht in keiner Quelle, die wir prüfen können, und ein Filter, den man mit Vermutungen füllt, ist schlechter als keiner.

Der Montag ist auch beim Essen der schwierigste Tag

Bei den fränkischen Häusern ist der Montag der häufigste Ruhetag: Gut ein Viertel von ihnen hat dann zu, deutlich mehr als im Schnitt aller Lokale. Es trifft also ausgerechnet die Adressen, wegen derer man herkommt. Cafés und Lokale in der Fußgängerzone haben dagegen meist offen.

Wer am Montag ankommt, plant den Abend also anders. In der Übersicht stehen die geprüften Öffnungszeiten bei jedem Haus, und ein eigener Ratgeber sagt, was in Würzburg montags sonst noch offen hat.

Reservieren oder hingehen

An einem normalen Wochentag bekommt man in Würzburg fast überall einen Tisch. Eng wird es an Freitag- und Samstagabenden, und richtig eng in den Wochen, in denen die Stadt voll ist: während Kiliani im Juli, zur Weinfestzeit zwischen Mai und September und an den Adventswochenenden.

Bei den Häusern mit Weinbergblick und bei den bekannten Weinstuben lohnt ein Anruf immer, auch unter der Woche. Sie haben wenige Tische, und die guten sind früh weg.

Die Telefonnummer steht bei jedem Eintrag. Wir nehmen keine Reservierungen entgegen und vermitteln keine: Gebucht wird direkt beim Haus, ohne Provision und ohne Zwischenstation.

Draußen sitzen ist hier eine Jahreszeit

Die Nachfrage nach Außenplätzen schwankt in Würzburg stärker als in den meisten Städten: Nach Biergärten wird im Juli über dreißigmal so oft gesucht wie im Dezember. Das liegt am Wein: Von Mai bis September verlagert sich das halbe gesellschaftliche Leben nach draußen, auf die Alte Mainbrücke, an den Kai und in die Weinberge.

In der Übersicht lässt sich nach Außenbereich filtern. Gefiltert wird dabei auf ein ausdrückliches Ja und nicht auf die Abwesenheit eines Nein: Wer nach einem Tisch im Freien sucht, will keine Überraschung an der Tür.

Häufige Fragen